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谷氨酰胺轉胺酶 (又名:轉谷氨酰胺酶,簡稱TG酶)

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谷氨酰胺轉胺酶 (又名:轉谷氨酰胺酶,簡稱TG酶)

  • 所屬分類:TG酶產品系列

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  • 發布日期:2018/10/22
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詳細介紹

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谷氨酰胺轉胺酶在自然界中廣泛存在于人體、高級動物、植物和微生物中,它是一種酰基轉移酶,可以催化同種或不同蛋白質分子之間的交聯與聚合,從而改善和提升食品蛋白質的性能。

本公司生產的TG產品是以茂原鏈輪絲菌為發酵菌種,采用液體深層發酵和獨特的提取工藝精制而成,具有粘合力強、PH穩定、耐熱性高及使用安全等優點。

性狀:白色或淺灰色粉末,易溶于水,不溶于乙醇等有機溶劑,溶液為透明狀或乳白色,產品粘合力極強(用TG處理碎肉成形后,經冷凍、切片、烹飪處理均不會散開), PH穩定(PH5.0-8.0酶活基本穩定),耐熱性好(在45℃—55℃范圍內都有較高的活性。特別是在蛋白質食品體系中,TG的熱穩定性會顯著提高,這一特性使其在一般的食品加工過程中,不至迅速失活)。

應用:廣泛應用于肉制品的碎肉重組、低溫乳化香腸、仿肉及魚、魚糜制品;面制品的提高品質、改善口感及外觀、提高出品率;乳制品的提高得率、替代穩定劑使用、改善質地、口感、風味,提高市場價值等方面。

使用方法:本產品具有良好的水溶性,可用溶解、涂粉、注射等不同的方法使用。

使用條件:

1、建議用量:按總物料重量0.1%~0.5%添加,或根據物料自身特點增減。

2、建議反應條件:40~50℃反應20~30分鐘,或者0~10℃過夜(6~12小時)。

質量指標:

項目

指標

20S

50S

100S

1000S

酶活,u/g

20±3

50±7.5

100±15

1000±150

干燥減量,w%        

≤10

砷(以As計) ,mg/kg      

≤11

鉛(以Pb計),mg/kg     

≤12

菌落總數,CFU/g

≤13

大腸菌群,CFU/g     

≤14

大腸桿菌、沙門氏菌

≤15

執行標準:GB 1886.174-2016


包裝:用鋁箔袋真空包裝,外用紙箱,1kg/包,或可根據客戶需求包裝。

保質期與儲存:產品應于10℃以下避光、干燥、密封貯存;防止吸潮和長時間與空氣接觸。不得與有毒、有害和有其他有污染的物質混貯。在包裝完好的情況下,保質期為一年。


本文網址:http://www.ja26.ooo/product/555.html

關鍵詞:谷氨酰胺轉胺酶,科隆廠家,天然色素

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