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行業新聞

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  • 谷氨酰胺轉氨酶(TG酶)應用概述

    谷氨酰胺轉胺酶又稱轉谷氨酰胺酶(簡稱TG酶),是一種催化酰基轉移反應的轉移酶,可催化其中的蛋白質分子之間發生交聯,將蛋白質分子粘合起來。其作用于各種底物蛋白質,如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等,通過交聯反應,改善蛋白質的凝膠性、乳化性
    發布時間:2019-11-21   點擊次數:22

  • 紅曲紅褪色的真正原因及應對措施!

    紅曲紅色素是食品加工中最常用的一種天然著色劑,它是紅曲霉次級代謝產物色素的一種,是目前唯一一種利用微生物發酵制備的天然色素。紅曲紅色素被廣泛地應用于肉類食品、水產海鮮、酒水飲料、調味品、糕點糖果、醫藥和化妝品行業。然而,在實際應用當中,有生
    發布時間:2019-11-04   點擊次數:40

  • 食品色素

    我國古代就有利用紅曲色素來制作紅酒的記錄。一八五六年英國人帕金合成出第一種人工色素—苯胺紫之后,才有了化學合成色素。不管是從哪里得到的,任何食品中的色素添加劑都受到各國政府有關部門的嚴格控制,如我國的食品藥品監督管理局以及美國的食品和藥物管
    發布時間:2019-10-29   點擊次數:26

  • 嚇人!食物一洗就掉色是因為被染色了?

    形容食物有一句話叫色香味俱全,排在最前面的就是“顏色”,可見有多重要。色彩鮮艷的食物,不僅看起來更好看,更讓人有想買的欲望。然而買回來之后,卻經常遇到這樣的問題——怎么一洗就掉色了?怎么煮了之后變色了?放了一段時間還褪色?是有人給它們染色了
    發布時間:2019-10-24   點擊次數:33

  • 看著沒食欲?你需要來點“天然色素”!

    中國人過年離不開紅色,可以選擇的天然紅色色素的種類也是最多的。平時最低頭不見抬頭見的也許是——紅曲色素紅色的醬豆腐就是用它染色的,中國的先人很早就掌握了制作紅曲的技術,唐代徐堅輯在《初學記》里記載:漢末時候喜歡學驢叫的那個王粲在《七釋》里寫
    發布時間:2019-10-18   點擊次數:45

  • 關于食用天然色素發展趨勢知多少?

    對色澤的利用是人類進步的標志之一,當人類脫離原始社會,對美感有了需求渴望時,便有了利用色素的實踐。例如在明朝,宮廷中和民間的一些時髦婦女利用紫草屬植物的根皮染指甲進行裝飾已是很普遍的現象;還有用紅高粱的殼染制手織的大白布,做新娘的嫁衣、被褥
    發布時間:2019-09-05   點擊次數:49

  • 關于食物色素這些事兒你知道嗎?

    食物掉色和人類掉頭發一樣,是一種很常見的自然現象。食物能呈現五彩繽紛的顏色,是因為食物本身就含有各種顏色的色素,食物的掉色就是因為色素溶解所引起的。按照食物的溶解性一般可分為水溶性和脂溶性,水溶性色素遇水就很容易溶出,發生掉色現象。在生活中
    發布時間:2019-08-27   點擊次數:71

  • 紅曲紅—純天然食用紅色素

    紅曲在我國是一種很普遍的東西,在餐桌上比較常見,它能讓我們的食物增色增香,譬如江浙一代的紅曲糟魚等。紅曲存在將近一千多年,作為一種傳統的發酵產品,在沒有現代科技的情況下,一直延續傳統到近代。現代生物技術的發展讓沉寂的紅曲煥發出新的活力,紅曲
    發布時間:2019-08-19   點擊次數:111

  • 紅曲紅色素理化性質

    紅曲色素呈深紫紅色粉末,略帶異臭,熔點為165~192℃。紅曲色素中的脂溶性色素均能溶于乙醚、氯仿、乙醇、醋酸、正己烷等溶劑中,其溶解度以醋酸最大,正己烷最低。常用的溶劑是乙醇和醋酸,乙醇濃度為75%~82%,醋酸濃度78%時對紅曲色素的溶
    發布時間:2019-08-14   點擊次數:116

  • TG酶在不同蛋白體系中的應用

    TG酶是谷氨酰胺轉胺酶的簡稱,是一種由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質酰基轉移酶,能夠催化蛋白質間酰基轉移,從而導致蛋白質之間發生共價交聯,能夠顯著改善蛋白質的發泡性、乳化穩定性、熱穩定性、保水性以及凝膠能力等
    發布時間:2019-08-06   點擊次數:162

  • 紅曲紅色素有些什么特性?

    紅曲紅色素起于我國,其發明應用已有千年歷史,是中華民族的寶貴科學遺產。紅曲中含有多種有效活性物質,不但具有抑菌、防癌的作用,還能抑制膽固醇合成,降低人體中甘油三酸酯的含量,降低血壓,防治膽結石,促進鈣、磷的吸收。紅曲紅色素為深紫紅色粉末,極
    發布時間:2019-08-05   點擊次數:39

  • 食物中的色素安全嗎?

    世界因為有了各種各樣的顏色,而多姿多彩。就像美女愛化妝,是為了讓自己看起來更光鮮亮麗。同樣,當我們吃食物時,要求色、香、味俱全,把色放在第一位,因為“色”能給我們帶來視覺的沖擊力,有吃的沖動。正是因為這種沖動,才有了在食物中添加色素的這一做
    發布時間:2019-07-29   點擊次數:36

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