紅曲紅生產廠家

新聞分類

產品分類

聯系我們

廣東科隆生物科技有限公司

聯系電話:86-0750-6978888 6978898

傳真號碼:86-0750-6978868

E-mail:

[email protected]

[email protected]

網址:www.ja26.ooo

地址:廣東省江門市新會區會城七堡工貿城南區5-17號至5-32號  

郵編:529100


TG酶簡介

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業新聞

TG酶簡介

發布日期:2018-06-15 作者: 點擊:

TG酶.jpg


一、什么是TG?   

TG是采用現代生物工程技術研制開發出的一類用于生產新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉胺酶(EC 2.3.2.13,簡稱TG),不同系列產品的主要區別在于作為輔料的蛋白質種類和數量不同。

  

二、TG具有哪些功能?   

TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。這種酶廣泛存在于人體、高級動物、植物和微生物中,能夠催化蛋白質分子之間或之內的交聯、蛋白質和氨基酸之間的連接以及蛋白質分子內谷氨酰胺殘基的水解。通過這些反應,可改善各種蛋白質的功能性質,如營養價值、質地結構、口感和貯存期等。 

  

三、TG在食品加工中有哪些用途? 

  改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發生的交聯,改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時,它不僅可將碎肉粘結在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上,明顯改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養。 

  提高蛋白質的營養價值。它可將某些人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯到蛋白質上,以防止美拉德反應對氨基酸的破壞,從而提高蛋白質的營養價值。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺乏的氨基酸,發展中國家的人們對這一點特別感興趣。 

  形成耐熱、耐水性的膜。經該酶交聯過的酪蛋白脫水后便可得到不溶于水的薄膜,這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一種可食用的膜,能夠用作食品包裝材料。用于包埋脂類或脂溶性物質。提高食品的彈性和持水能力


本文網址:http://www.ja26.ooo/news/399.html

關鍵詞:TG酶,科隆TG酶,TG酶常識

最近瀏覽:

廣東科隆.jpg

 TG酶供應商

歡迎給我們留言
請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
姓名
聯系人
電話
座機/手機號碼
郵箱
郵箱
地址
地址
新真人麻将2017板
福彩3d组选582前后关系 投注赚钱的软件 贵州十一选五走势图一定牛 天津十一选五开奖查询结果 手机唱歌有什么软件可以赚钱的软件吗 众博线上娱乐网址 推理真人游戏大全 植物大战僵尸2赚钱吗 火电厂靠什么赚钱 鹤岗出租赚钱吗 不投入的网络赚钱项目 上海时时彩计划软件下载