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如何對待“添加色素食品”

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如何對待“添加色素食品”

發布日期:2019-03-06 作者: 點擊:

天然色素.jpg

在朋友圈,有一段題為“飲料經紙巾攪拌會變色”的視頻曾火爆過一陣。視頻顯示:在一杯黃色的飲料中加入濾紙,攪拌一段時間后再撈出濾紙,結果濾紙變成了黃色,而飲料完全失去了顏色!許多人驚呼,好嚇人,以后再也不喝飲料了! 


究竟是什么原因讓飲料完全褪色呢?視頻中飲料的顏色主要來自于檸檬黃和落日黃,這是兩種在食品中廣泛使用的合成色素。濾紙對它們有很好的吸附作用,經過充分攪拌,它們會從水中吸附到濾紙上,飲料也就失去了黃色。 


這是一個很平常的物理現象,其原理和糧油工業使用活性炭脫色相似。一般而言,不管是天然還是人工合成的色素,都容易被吸附性好的濾紙吸附或者濾器吸附,從有色的飲料中“脫色”。


當然,普通消費者關心的問題往往是:什么是色素?食品中為什么要加色素?色素有害健康嗎? 


“賣相不佳”,很多人可能就失去了嘗試的欲望


經常有專家說,色素只是改善食物的視覺效果,并沒有任何營養價值,還會為身體帶來危害。 


這個說法本身并沒有錯,但并不全面。有研究結果表明:對于大部分人,食物的顏色會影響他們對味道的感知。食物的顏色是人體最先感知的元素,如果“賣相不佳”,很多人可能直接就失去了嘗試的欲望。 


現代社會追求商品的標準化,對于食品工業來說,原料的不同會導致成品的顏色略有不同。如果是家庭自制或者餐館現做的食品,這樣的不同不會有太大的問題,但在加工食品中,就難以讓人接受。同種食物昨天買的跟今天買的肉眼就能看出不同,多數消費者難免會懷疑產品的質量。


成為“食品色素”的合成色素到底安全嗎?


天然色素是由天然資源獲得的食用色素,合成色素是人工合成的色素。 


其實,天然色素也還是要通過化工過程來提取的,并不是許多人想象的“純天然”。另外,天然色素制取成本高,價格不菲,但它們往往不夠穩定,在食品的加工和保存過程中容易褪色。在生產成本和顏色穩定性上,合成色素顯然具有巨大的優勢。


在美國,只有9種允許使用的合成色素,其管理比其他的食品添加劑更加嚴格。目前,世界各國都只有幾種基本的合成色素可以用在食品中。不同的顏色,都是通過這幾種基本顏色調和出來的。 


能夠對食品染色的物質很多,但要想成為“食品色素”,需要經過廣泛的安全評估。一般是通過長時間喂給實驗動物不同的量,找出沒有任何異常的最大劑量,把這個劑量除以一個很大的“安全系數”(通常是100或者更高)來作為人體的安全攝入量。再根據這個安全上限,以及人們每天可能攝入某種食物的最大量,來確定該種食物中允許使用的最大量。 


這樣制定的安全標準其實是相當嚴謹的,但人跟動物畢竟不同,不確定性始終存在。對批準可以使用的色素,依然要進行長期的跟蹤和后期的修改。 


上世紀70年代,有一位兒科醫生宣稱兒童的行為與食品色素的攝入有關。美國FDA審查了當時的科學文獻,認為合成色素“可能”對某些兒童有不良影響,但是證據不充分,所以還需要更多的研究才能對合成色素做出進一步決定。


直到2007年,英國南安普敦大學的試驗結果顯示,部分色素在一些情況下會導致小朋友注意力下降及多動,但歐洲食品安全委員會(EFSA)審查了這項研究后認為,它不足以成為改變這些合成色素和苯甲酸鈉安全標準的理由。2009年,EFSA調低了南安普敦研究中所涉及的六種色素中三種的安全上限。


實際上,色素中可能存在的雜質比色素本身更重要。在美國,色素的安全審批是每批進行的,也就是說,生產廠家每生產一批產品,都要把樣品送去檢測,合格了才能被FDA批準銷售。


合成色素的安全前提:是否是“合格產品”


美國曾對居民的合成色素攝入量進行過評估,結論是美國人平均攝入量遠遠低于安全上限。即使是攝入量達到全民平均值的10倍,也還是大大低于安全上限。 


在中國,南安普敦那項研究中所用的六種色素是允許使用的。考慮到中國人群中食用加工食品的量大大少于美國,可能攝入的總量距離“超標”也還比較遠。合成色素本身是安全的,但前提是“合格產品”。 


一般而言,使用色素往往伴隨著高碳水化合物、深加工、低營養密度等特征。讓孩子減少食用這樣的食品或者飲料,習慣食物的“本色”,有助于孩子養成良好的飲食習慣,更容易實現營養的全面均衡。


本文網址:http://www.ja26.ooo/news/383.html

關鍵詞:天然色素,人工色素,色素

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