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水果掉色就一定是人工染色嗎?

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水果掉色就一定是人工染色嗎?

發布日期:2017-06-03 作者: 點擊:

平時,我們在家洗水果,總是會發現有些水果在清水里浸泡一會,整盆水就變成和水果外表皮相似的顏色。有的人就會驚呼是不是上當受騙了,于是,關于水果“染色”的傳聞也不時在電視、電臺、微博、微信等平臺上快速傳播,以至于消費者不知道怎么挑選放心水果。那么,水果掉色就一定是人工染色嗎?


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    水溶性植物色素遇水易掉


    水果是日常飲食必不可少的一部分,而葡萄因其酸甜爽口、營養美味,成為深受人們喜愛的水果之一。但是葡萄掉色的情況很多人都遇到過,那么,葡萄掉色現象正常嗎?這手上沾上的顏色到底是怎么回事?葡萄被染色了嗎?


    “葡萄掉色”其實并不新奇,實際上,“掉色”現象不光發生在水果身上,有些農產品也有同樣“煩惱”,如黑米、黑芝麻等。排除商家人工添加的原因,掉色是水果或農作物本身就存在的特質,因其含有大量的天然色素。植物天然色素種類繁多,在人工色素被開發出來之前,生活中大部分的五顏六色,在很大程度上都來自于植物天然色素。


    植物天然色素包括脂溶性的葉綠體色素和水溶性的細胞液色素。水溶性色素主要為花色苷類,又稱花青素,普遍存在于花中,其顏色隨酸堿度(pH值)的不同而發生變化。


    “葡萄掉色”中的“色”屬于植物天然色素中的花青素類,草莓、黑米、花生豆等也都含有此類花青素。花青素是一類廣泛分布于植物各部位的色素,剛剛冒出的香椿芽、鮮紅的玫瑰花瓣、飄落的火紅楓葉……都有花青素的存在。通常被儲存在植物細胞液泡中的花青素,當細胞破損時會溶解到外界的水中,水被染色也就不足為怪了。


    植物天然色素除了有水溶性的還有脂溶性的。比如,番茄中的番茄紅素是紅色的,可為什么正常情況下水洗番茄卻不會變紅呢?其實原因很簡單,因為番茄中的番茄紅素是一種脂溶性色素,很難溶于水。稍加留意就會發現,平日里經常喝的番茄蛋花湯,湯很難被染成紅色,而番茄炒雞蛋的湯汁卻是紅色的,因為番茄紅素更愿意同油脂親密接觸。


    水果或農作物的掉色除了與所處環境介質(水或油脂)有關外,還和色素富集部位有關。比如紫米、花生豆、黑芝麻,它們的色素富集在表皮上,并且這些色素都是水溶性的,用水清洗掉色也很正常。


    仔細分辨外表“可疑”水果


    所以,清洗水果或農作物的水是否被染色,要視物種中植物色素的具體屬性而定。從營養安全角度來看,像花青素、番茄紅素和兒茶酚等這類植物天然色素對人體健康是有一定好處的,并且基本無副作用,安全性高。目前有研究表明,這些物質都有較強的還原性,能夠清除人體內的氧化物質,可降低癌癥等疾病的發病率;同時它們還能夠提供人體所必需的維生素、礦物質和纖維素等營養物質。


    對于網上流傳水果染色用以提高新鮮度等流言,有專家表示,目前大部分水果或農作物種植情況良好,外觀形狀都較正常,沒必要通過染色來改變它們的外觀。另外,也有商家和農戶表示,給水果或農作物染色成本太高,他們不可能費盡周折做賠本買賣。所以,目前消費者不用過分擔心水果或農作物是否添加染色劑的問題。


    不過,根據我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)的有關規定,在一定的劑量范圍內,食品允許適量添加一些食用天然色素,但絕不允許超量超范圍添加。而有些商販在水果中違規添加國家明令禁止使用的色素,以次充好,欺騙消費者。比如2016年發生的“染色紅毛丹”事件。據有關媒體報道,為了有個好賣相,一些不良商家將沒有完全成熟、不紅的紅毛丹在銷售之前做些手腳,把它們放入鹽酸加胭脂紅中浸泡,在加工染色后,重新包裝、售賣。而根據我國相關標準,胭脂紅這種著色劑是絕對禁止用在新鮮水果中的。更何況,毒理學實驗顯示胭脂紅對小鼠具有一定的致癌和致突變作用。


    由此可得出結論:一些水果或農作物中的天然色素溶于水,清洗時水被染色屬正常現象,消費者需要注意辨別,不要過度恐慌。為了防止上當受騙,有關專家建議消費者應到正規農貿市場或超市購買食品。購買水果時應該挑選外表“樸實無華”的,如果水果表皮特別鮮亮,很可能就是上過蠟或染過色的。如果覺得買到了可疑食品,肉眼一時很難區分的,建議到權威檢測部門進行專門檢測。


本文網址:http://www.ja26.ooo/news/378.html

關鍵詞:天然色素,人工色素,健康

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