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食用色素如何使用?

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食用色素如何使用?

發布日期:2019-03-25 作者: 點擊:

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人工合成色素主要是化學物質經化學反應合成的。目前我國允許在食品中使用的只有八種,而且嚴格限制其使用量和使用范圍。因為人工合成色素存在的衛生問題較多,將逐漸被天然食用色素所代替。


天然食用色素無毒,對人體健康無害,而且還有一定營養價值。紅曲是我國特有的一種天然色素,對蛋白質著色力強,常用于腐乳和肉類著色以及釀酒。紅曲是一種被稱為紅曲霉的霉菌,接種在米上培養而成的,即,紅曲是利用微生物制成的。紅曲霉的菌絲分解產生大量的紅色色素,使菌體呈現為鮮艷的紅色。紅曲無毒、安全、性質穩定。我國早在唐宋時代就已利用紅曲來加工食品,主要用于釀酒。我國某些酒,如沉缸酒、福建老酒、狀元紅酒等均用紅曲釀制著色。除了紅曲是利用微生物制成的以外,還有一種青霉素,能產生黃色。將它與一種叫大霉菌的混合培養,可以產生紅色色素。姜黃素是從草本植物姜黃的根莖中提取的,用于食品著黃色。如粉類、豆類制品、制酒和桂元外皮染色等。胡蘿卜素和葉綠素顧名思義是由胡蘿卜及植物綠葉中提取的,不僅能著色,還有一定營養,可用于奶油之類食品的著色。辣椒紅色素則是由辣椒中提取的,高粱紅色素則是由紅色高粱殼中提取的。焦糖色又叫醬色,由蔗熬成,一般用于醬油、醋、醬類調味品。天然食用色素在自然界中是用之不盡、取之不絕的。目前我國允許在食品中使用的天然食用色素有20個品種,分別對其使用范圍和使用量作了嚴格規定。天然色素也有不足之外,與人工合成食用色素相比,著色力不強,產量低,成本高,價格貴等。


合成食用色素,因是化學物質,有不少具有毒性和致癌等副作用。因此選用合成食用色素必須純度高、雜質少,食用安全可靠,嚴格控制使用品種、使用范圍和使用量。我國衛生部門對人工合成食用色素作出了嚴格規定。例如奶油黃過去用于人造黃油,后來發現有引起肝癌的作用,就停止使用。又如允許使用的8種合成食用色素,檸檬黃、日落黃、靛藍的最大使用量為0.10克/千克,苑菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅的最大使用量為0.05克/千克,亮藍的最大使用量為0.025克/千克。這8種合成食用色素只允許在果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅中使用,其他食品不能使用人工合成食用色素。


另外,應該特別指出的是,專供嬰兒食用的副食品不得加入任何食用色素。


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關鍵詞:食用色素,科隆廠家,天然色素

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